味苦，性微溫。有小毒。歸肺、大腸經。 杏仁 功效：鎮咳、平喘、味苦下氣、潤腸通便、抗炎、鎮痛、抗腫瘤、降血糖、降血脂、美容。
禁忌人群：一般人群均可食用。尤適宜有呼吸系統問題的人、癌症患者以及術後放化療的人。
適宜人群：嬰兒慎服，陰虛咳嗽及洩痢便溏者禁服。
杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。杏仁的營養價值很高，它不僅是一種營養素密集型堅果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質，在許多文化中，它還是浪漫和健康的代表。中醫也認為，它可以潤肺除燥，尤其適合寒冷乾燥的冬季食用。
中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘症狀；《現代實用中藥》記載：「杏仁內服具有輕瀉作用，並有滋補之效。」對於年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。 杏仁的功效： 杏仁主治祛痰止咳、平喘、潤腸、下氣開痺；杏仁苦溫宣肺，潤腸通便，適宜於風邪、腸燥等實證之患。
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產的杏仁屬於甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用；北方產的杏仁則屬於苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著；但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高於9克為宜。 杏仁的名家論述 《名醫別錄》：杏核仁，五月采之。其兩仁者殺人，可以毒狗。生晉山川谷。 孫思邈：杏仁作湯，如白沫不解者，食之令氣壅身熱;湯經宿者，動冷氣。 《本草拾遺》：杏酪濃煎如膏，服之潤五臟，去痰嗽。 《養性要鈔》：治食杏仁中毒，下利煩苦，方以梅子汁解之。又方以藍青汁服之。 《本草圖經》：杏核仁，今處處有之。其實亦數種，黃而圓者名金杏。相傳雲種出濟南郡之分流山，彼人謂之漢帝杏，今近都多種之，熟最早。其扁而青黃者名木杏，味酢，不及金杏。杏子入藥，今以東來者為勝，仍用家園種者。山杏不堪入藥。五月采，破核去雙仁者。
杏仁的作用：
1、長壽的作用
據研究，喜馬拉雅山民平均壽命在90-100歲之間，也與他們在生活中習慣吃杏仁有很大的關係。美國塔福茨大學福瑞布魯伯格博士認為，杏仁之所以具有長壽的作用，除了因為它像其他堅果一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素，還與它的硒含量較高有一定的關係。
2、軟化皮膚的作用
核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，搾出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。
3、降血糖作用
苦杏仁甘具有防治因抗腫瘤藥阿尿引起的糖尿病的作用。採用阿尿誘發小鼠高血糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦杏仁甘48h後測血糖，結果表明苦杏仁甘可特異性地抑制阿尿所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁甘的濃度有關。
4、降血脂作用 臨床報道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller（1990年）認為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助於降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食。
5、美容作用
根據肺合皮毛理論，在臨床上對某些皮膚疾病可從宣肺法論治，配伍食用杏仁，常獲捷效。現代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官的作用，並可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。
6、抗氧化的作用
抗氧化物通過保護人體細胞不受破壞，達到減緩衰老和部分慢性病發展的目的。抗氧化物同樣可以有助於保護人們抵抗由於生活方式、空氣污染和間接吸煙造成的緊張和有害衝擊。杏仁是維生素E的極佳來源，維生素E是最有效的天然抗氧化物之一。所以說杏仁有很強的抗氧化作用。
7、促進心臟健康與低膽固醇
杏仁不僅不含膽固醇，而且，在保持膳食平衡和健康生活方式的前提下，杏仁中含的高不飽和脂肪酸可以起到降低低密度脂蛋白（又稱壞膽固醇）的作用。保持健康的膽固醇水準對於心臟整體健康和減少心血管患病危險十分重要。
8、控制體重
杏仁中所含的脂肪並非必然導致體重增加，對你的身體有好處，使你不需吃很多就有飽腹感。在食用杏仁的同時，你能獲取很多蛋白質和其他營養素。杏仁中還含有膳食纖維，很多年輕女性想要苗條的身材，那就可以選擇杏仁這樣的膳食纖維多的零食，大約23顆杏仁中就含有3.3克的膳食纖維，容易讓人有飽腹感，並可以保證人體一天對纖維攝入量的要求。
9、減少癌症
吸煙者通過食用美國大杏仁或其他富含維生素E的食品而明顯減少患肺癌的危險。美國大杏仁同樣富含纖維，主要對腸道健康有益，並能減少腸道癌的患病危險。
10、抗腫瘤作用
杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁甘，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。
11、促進兒童生長發育
優質蛋白是人體生長發育必須的物質，優質蛋白中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，而杏仁是優質蛋白最好的食物來源之一，所以杏仁也特別適合生長發育的兒童食用。
12、促進肺表面活性物質合成作用
苦杏仁在正常動物可促進肺表面活性物質的合成，在油酸型RDS實驗動物不僅可促進肺表面活性物質的合成，並可使病變得到改善。
13、對消化系統的作用
杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。
14、抗炎、鎮痛作用
苦杏仁甘分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
15、鎮咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁甘，苦杏仁甘在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑製作用，達到鎮咳、平喘作用。
16、其它作用
苦杏仁甙有抗突變作用和預防和治療抗腫瘤藥阿尿引起的糖尿病的作用。此外，苦扁桃油（即苦杏仁油）有驅蟲，殺菌作用。體外試驗對人蛔蟲，蚯蚓等均有殺死作用，並能殺死傷寒，副傷寒桿菌，臨床應用對蛔蟲，鉤蟲及蟯蟲均有效，且無副作用。
杏仁粉的功效與作用：
據《本草綱目》記載及現代醫學研究表明，杏仁有以下食療效果：鎮咳化痰、強盡喉嚨氣管功能、理肺、潤肺、固肺、怯風寒，非常適合吸煙人群。
杏仁粉可以美白去皺。
據大S徐熙媛在她的書中總結介紹美白心得時稱，堅持每天喝杏仁，最好是在牛奶或豆漿裡泡入杏仁粉，那就可以養顏美白。
杏仁粉能防癌、補鈣、抗衰老。
每天喝杏仁粉茶能增加腸胃蠕動，可以健胃整腸、幫助消化、清除宿便、治便秘，及時清除體內垃圾。
含磷、鐵、鈣及不飽和脂肪酸，是維持人體健康的重要營養要素，每日飲用可迅速補充營養，維持體力。
每天沖一杯杏仁粉就能強化支氣管、去風寒、預防感冒；經常喝杏仁粉可以鎮咳化痰、達到清肺、潤肺、防肺癌的效果，杏仁在這方面的作用無與倫比。
食用和外敷杏仁粉對增加皮膚彈性和滋潤光澤都大有裨益。特別是利用杏仁進行祛斑美白護理。既安全有效又方便簡捷，不失為一種很好的美容方法。
杏仁的營養價值：
杏的營養價值很高，而杏仁的營養價值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益於心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿蔔素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。 硒 杏仁中硒的含量為各類堅果之冠。研究表明，硒是防癌能力很強的微量元素，此外，它還是一種帶負電荷的非金屬離子，在人體內能夠與帶正電荷的金屬離子結合，把誘發病變的鉛、汞、鎘等金屬離子排出體外。
因此，硒也被稱為天然解毒劑。硒和杏仁中的維生素結合，能更好地起到清除人體內自由基、預防疾病和抵抗衰老的作用。這就是為什麼吃杏仁與長壽具有一定關係的原因。 礦物質 杏仁中的其他礦物質含量也很高，比如鈣，是我們普遍認為含鈣量較高的牛奶的幾倍。 維生素E 大杏仁含有豐富的維生素E，維生素E是天然強力抗氧化劑，能夠有效地防止人衰老，而且對心腦血管有很好的保護作用，還能預防多種慢性疾病的發生。 黃酮類和多酚類成分 杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
杏仁的食用方法：
（一）杏仁常見的食用方法 杏仁露 材料：杏仁適量、牛奶適量、純淨水適量、冰糖適量
做法：
（1）取杏仁適量，用清水浸泡。
（2）去掉杏仁外皮。（也可直接選用已去皮的杏仁顆粒）
（3）將杏仁放入料理杯，加入純淨水。
（4）用料理機打磨使杏仁和純淨水快速溶合呈均勻的白色濃漿。
（5）取下料理杯，用濾網將杏仁漿過濾一下，濾網中留存的杏仁顆粒倒入料理杯再次加入純淨水進行二次攪拌。（重複步驟3和4）
（6）再次過濾，將兩次打磨好的杏仁露混合，放入冰糖加熱2—3分鐘。（不喜歡杏仁味道濃重的可適量添加牛奶）
杏仁茶
材料：
大米400克、甜杏仁15克、糯米100克、白糖適量、糖桂花適量 杏仁茶的做法
（1）將大米、糯米混合一起洗淨，用涼水浸泡2小時
（2）杏仁用溫水浸泡15分鐘取出，搓掉黃皮，洗乾淨與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀
（3）涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰5分鐘即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫
（4）食用時，將杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可 杏仁豆腐
杏仁豆腐
材料：杏仁150克、凍粉100克、山楂糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克；澱粉50克、白糖20克。
做法：
（1）干杏仁100克洗乾淨，用涼水泡4小時以上。
（2）泡好的杏仁加適量的水（我加了大約700克）用攪拌機打碎，越細越好，形成杏仁汁。
（3）把杏仁汁過濾一下，去掉杏仁渣，倒鍋裡煮開。
（4）瓊脂10克，用冷水泡10分鐘，清洗乾淨，加100克的水，然後隔水加熱，並不停攪拌直至瓊脂完全融化。
（5）把溶化的瓊脂水倒入杏仁汁裡攪拌均勻。
（6）倒入一個有蓋的保鮮盒子裡，放涼後放入冰箱冷藏兩小時以上。
食用的時候拌甜橙醬或者其他果醬、糖水、蜂蜜水均可。我澆了糖桂花。
也可以切成自己喜歡的形狀拌著吃。
小貼士
瓊脂放的多些，做出的杏仁豆腐硬且粉，有面面的感覺，瓊脂放的少些，則口感滑嫩，入口即化，可以根據自己的口味適量添加。
（二）杏仁粥
杏仁粥 杏仁10克，去皮，用水煎後去渣留汁，放粳米50克、冰糖適量加水煮粥，每日分兩次溫熱食用。
此粥具有宣肺化痰、止咳平喘的功效。適用於慢性支氣管炎、肺氣腫咳嗽痰多、氣喘者。
杏仁雪梨湯
杏仁雪梨湯 取杏仁10克，雪梨1個，放入盅內，隔水燉1小時，然後以冰糖調味，食雪梨飲湯。具有清熱潤肺、化痰平喘之功效。適用於秋燥乾咳或口乾咽燥者，亦適用於秋令燥結便秘者。
杏仁水魚湯
水魚1只(約500克)，杏仁10克洗淨，水魚宰殺，用水洗淨，連殼斬塊一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮後，文火煮2小時，調味即可，隨量飲湯食肉。
具有滋陰降火、化痰止咳之功效。適用於肺結核症見午後潮熱、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鳴者。
專家提醒：
素食者食用杏仁，可補充蛋白質、微量元素和維生素。杏仁含有毒物質氫氰酸，過量服用可致中毒。
產婦、幼兒、年老體弱者慎吃杏仁。 杏仁食用注意事項： 食用杏仁需慎重 正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。
杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、麵包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料製成美味菜餚。 雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。
杏仁含有毒物質氫氰酸(100刻苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。
氫氰酸致死劑量為60毫克。
甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一)，過量服用可致中毒。
所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
因杏仁有通便作用，所以消化功能差、大便稀、常腹瀉的人要少吃。
杏仁吃多了會怎麼樣：
過量服用苦杏仁，可發生中毒，表現為眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、噁心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則。
若不及時搶救，可因呼吸衰竭而死亡。
中毒者內服杏樹皮或杏樹根煎劑可以解救。
苦杏仁大量口服易產生中毒。
首先作用於延腦的嘔吐、呼吸、迷走及血管運動等中樞，均引起興奮，隨後進入昏迷、驚厥，繼而整個中樞神經系統麻痺，由於呼吸中樞麻痺而死亡。
其中毒機理主要是由於杏仁所含的氫氰酸很易與線粒體中的細胞色素氧化酶的三價鐵起反應，形成細胞色素氧化酶-氰複合物，從而使細胞的呼吸受抑制，形成組織窒息，導致死亡。
食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
孕婦能吃杏仁嗎？ 不能吃的，據研究表明，杏仁中含有毒物質氫氰酸，這種有毒物質會透過胎盤屏障影響胎兒，所以孕婦最好不要吃杏仁。
而一些中醫也是不建議孕婦吃杏仁的，認為杏仁是一種中藥，並且有小毒，還是不吃為宜，所以為了寶寶，准媽媽還是盡量忌口吧。
食物相剋表：
與杏仁「相剋」的食物菱角杏仁菱角與杏仁一起吃，不利於蛋白質的吸收，會降低人體對其營養的吸收和利用率。
與杏仁「搭配」的食物牛奶杏仁 牛奶與杏仁搭配，是最佳的潤膚美容食品，適合女性糖尿病患者。
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