山藥，人類自古食用，也是人類食用最早的植物之一。
山藥早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有「充腸多薯蕷」的名句。
那麼具體有哪些？山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。
山藥的食用價值 山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。
《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」；
((日華子本草》說其「助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘」；
《本草綱目》認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」。
近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。
其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。
以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。
山藥的藥用價值 山藥是山中之藥、食中之藥。
不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。
《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；
《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。
不過現在中藥材市場偽劣泛濫，存在染色、硫熏、假冒產地等問題，建議大家選擇陳志謙枸杞子、桑椹子這類專業品牌規避質量問題。
現代醫學研究認為，山藥有如下作用：
1．降血壓
中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。
2．延緩衰老
現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。
保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。
3．抗腫瘤作用
山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。
因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。
山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。
山藥還能加強白細胞的吞噬作用。
如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。
知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。
歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4．可治皮膚病
山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
山藥主要具有以下的功效：
1.健脾益胃,助消化：
山藥含有澱粉酶,多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,
是一味平補脾胃的藥食兩用之品.不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用.臨床上常用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病症;
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用.大凡腎虧遺精,婦女白帶多,小便頻數等症,皆可服之;
3.益肺止咳：
山藥含有皂甙,黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;
4.降低血糖：
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5.延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白,維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,
預防心血疾病,取得益志安神,延年益壽的功效;
山藥的副作用：
山藥本身雖然很溫和，但是因為含有雌性激素，如果食用過量，可能過度刺激荷爾蒙，造成子宮內膜增生，會出現生理期不順、經血不止和經痛等症狀。
同時，感冒,溫熱,實邪及腸胃積滯者忌用。
注意事項
1、山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
2、不可以生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。
附：山藥的做法大全
山藥的做法大全1、
山藥糕中老年人脾虛所致的食欲不振、消化不良、體弱無力，肺虛所致的虛勞乏力、氣短咳喘，腎虛所致的腰膝酸軟無力等，可經常服用山藥，有補益脾胃、滋養肺腎的功能。
用鮮山藥100克洗凈後蒸30分鐘，去皮蘸白糖適量食用。
山藥的做法大全2、
山藥茯苓糕中老年人體質虛弱、體倦乏力、食慾不佳者，取山藥粉100克，蓮子粉50克，薏米粉50克，茯苓粉30克，白朮粉20克，有健脾益胃、補中益氣的作用。
將諸藥粉加白糖適量，攪拌均勻後加適量發酵粉和水，蒸熟後切塊隨意食用。
山藥的做法大全3、
山藥蓮子粥中老年人消化不良性腹瀉、便溏泄，全身無力，心悸氣短等，服用山藥30克(或鮮山藥100克)，蓮子15克，芡實15克，薏米15克，大米100克，有益氣健脾、補中止瀉的功效。
將以上諸藥及大米加水適量，煮成粥食用。
山藥的做法大全4、
山藥羊肉粥中老年人脾腎不足，有消化不良、五更泄瀉(指每日黎明前即腹瀉，瀉後則安)、形體消瘦者，用鮮山藥100克，羊肉50克，大棗10枚，大米100克，有溫補脾腎、益胃固腸的功效。
將山藥洗凈去皮，切為小碎塊，羊肉洗凈切碎，將山藥、羊肉、大棗與大米同煮為粥食用。
山藥的做法大全5、
山藥韭杞湯中老年人腎陽不足、腰膝酸軟、胃寒肢冷、性功能低下者，用山藥30克，枸杞子20克，韭菜子15克，羊肉100克，有補腎壯陽、增強性功能的功效。
羊肉洗凈切為小塊，與諸藥共同燉煮1小時，加調料適量，食肉喝湯。
山藥的做法大全6、
山藥燉小雞中老年人腎陽虛損，有畏寒怕冷、腰膝酸軟、陽痿早泄、手足發涼等症狀者，用山藥30克，肉桂5克，花椒3克，公雞1隻，調料少許，有補腎壯陽的功效。
將公雞宰殺洗凈切塊，加入諸藥與調料，燉煮1小時，食肉喝湯。
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