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全麥麵包這種吃法,來源於西方人的生活習慣。它的核心,是用全麥粉來製作食品。 既然有全麥麵包,當然也可以有全麥饅頭、全麥煎餅等,只不過是中國版的全麥食品罷了。

「市場上那些所謂的全麥麵包,沒有幾個是真東西。很多產品並不讓你感覺粗硬,仍然喧軟可口,只是表面粘上少量的燕麥片,或者有一點小麥麩點綴,而它們的褐色,其實來自於焦糖色素之類。

如果仔細看看配料表,就會發現,第一位赫然寫著「麵包粉」,第二位才是「全麥粉」。

也就是說,精白粉的含量要比全麥粉多。」 朱老師為我們親自做一次全麥饅頭了。

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準備材料:麥恩全麥粉500g、牛奶295g、酵母粉5g 步驟如下:

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1、全麥麵粉和牛奶稱重,全麥麵粉放入盆中,加酵母粉混合均勻。

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2、牛奶一點一點倒入麵粉,攪成面絮,用手揉成軟硬合適的麵糰,多揉一會兒,揉出筋。

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3、蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下,把麵糰揉光滑(大廚說上面的小點點就是麥麩)。

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4、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大小。

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5、取出,加適量的麵粉繼續使勁揉。

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6、麵糰越揉越光滑,就越有筋性,饅頭就越好吃。

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7、後搓長條,分成大小相同的劑子,揉成饅頭形狀。

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8、揉好的饅頭醒發一下,擺入刷油的蒸屜里,蓋蓋大火燒開,轉中火蒸20分鐘左右,燜2分鐘再蓋蓋子。

減肥的小貼士:

全麥饅頭的飽腹感強,耐咀嚼,能提供更強的飽感,有助於減肥,尤其能有效幫助大胃口的男士減肥。

給熱愛糧食的中年男性吃一個拳頭大的全麥饅頭,他通常會一口一口地慢慢咬,吃完便感覺足夠飽了,很少會要求第二個;而給他們吃精白米飯或精白饅頭,他們通常會添第二碗或者第二個。

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