很多人採購食品後,將其一股腦兒塞進冰箱,以為這樣食品就進入「安全櫃」,殊不知,冰箱內部也分區域,放置區域不對,可能會導致交叉污染、回潮、過期、串味。
家家都有冰箱,正確使用它可以延長食物保質期,為健康開闢一條「高速路」。
而缺乏科學指導的用法,可能會導致食材交叉污染,損害全家人的健康。
電冰箱一般設有冷藏室和冷凍室:
冷藏室:以不凍傷食品又有保鮮作用為準,溫度為2℃ ——10℃左右;
冷凍室:用於速凍食品,溫度為-16℃ — -26℃左右,在冷凍室中的食品可以存放較長的時間; 冷凍室食品中的水分會凝結成霜,到一定程度還要除霜。
剩飯剩菜
應放在冷藏室上層後壁處;素菜不適合放在冰箱,建議現燒現吃。
澱粉類主食
麵包、饅頭、包子等如需長期保存,應該將其放入冷凍室,不僅可以延長保存期,還可以避免變得干硬;放入冷凍室之前,最好能分裝到保鮮袋裡並封好口。
水果蔬菜
水果、蔬菜應放在冷藏室下層的抽屜里,或下層靠門的位置。
水果和蔬菜不能放在一起,否則一些水果釋放的乙烯可能加速其他蔬菜變蔫。
魚類肉類
短期內食用的生肉應保存在冷藏室下層,且最好是溫度更低的後壁處;暫時不食用的肉類應放入冷凍層。
專門辟出一層空間用來放生肉,不要生熟肉混放,防止生肉當中的病菌污染其他食物。
冷凍肉類、速凍食品等拿出解凍後,不能再放入冰箱二次冷凍,否則易滋生細菌和變質,因此,大塊肉類最好切成小塊再冷凍。
冰鮮的魚和其他水產品應該放在冷藏室最下面的保鮮盒內,如果冰箱有專門的可調溫保鮮層,最好把肉類放在-1℃―1℃的保鮮層中。
五種食物存冰箱壞得快
實際上,冰箱並不是食品的保險箱,不能保證所有食品都處於保險狀態,更有些食物不宜放入冰箱。
熱帶水果怕凍傷。熱帶、亞熱帶水果對低溫適應性差,如香蕉、芒果。
如果放在冰箱裡冷藏,反而會「凍傷」水果,出現黑褐色的斑點,損失營養,容易變質。 麵包、饅頭變干硬。
麵包、饅頭、花捲等澱粉類食物,一兩天內可放室溫下保存,如果放入冰箱冷藏會加速食物變干變硬,是「澱粉老化回生」的過程所致。
蜂蜜、果脯損口感。
糖分高的食物本身滲透壓高、水分少,不易變質,可以放在室溫下保存。
放入冰箱後,由於低溫會促使食品結晶析出糖分,會影響食物的成色和口感。
葉菜易失水番茄會爛。葉菜水分蒸發量大,最好現買現吃。皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜和洋蔥在室溫下保存即可。
西紅柿低溫冷藏,局部或整體會呈水浸狀軟爛,表面出現褐色圓斑。長時間放在冰箱中的黃瓜、青椒會變黑、變軟。
大魚大肉久存易氧化。魚肉雖然需要用冰箱冷藏或冷凍保存,但時間也不宜過長。
如果發現肉質已經凍得發黃,就說明脂肪已經被氧化了,一定要丟棄。
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